Veckans ÖRT

Persilja Krus
Finns både slätbladig och krusbladig persilja och är en av våra vanligaste kryddor. Persiljan är rik på karoten, c-vitamin och järn. En riktig hälsokur med andra ord.
Roten kan användas i soppor och grytor, avkok på den är bra mot urinvägsinfektion.
Slät eller krusig är väl en smaksak, men gott i stort sett i allt utom i desserter kanske en höjdare hop med vitlök.


Veckans BRÖD

Brytbröd m topping


50 g smör, smält
25 g jäst
2,5 dl mjölk
1/4 dl strösocker
3/4 tsk salt
5-6 dl vetemjöl special
1 ägg, uppvispat att pensla bröden med

Topping: välj en eller flera
vallmofrö
sesamfrö
paprikapulver
torkad oregano

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan mjölken tills temperaturen når 37 grader. (Fingervarmt)
Smula jästen ner i en bunke och tillsätt socker & salt.
Rör i den ljumna vätskan och rör tills jästen löst sig helt.
Tillsätt mjölet successivt och kör degen med degkrok i ca 5 min.
Strö lite mjöl över och forma lätt en kladdfri deg i bunken med handen.
Lägg en handduk över och låt jästa i 40 min.
Spänn fast ett bakplåtspapper i en 20 mm springform.
Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord, dela degen först på hälften, sedan till totalt 11 lika stora delar/bitar.
Kupa handen över bit för bit och lägg bara ett lätt tryck på handen med en cirkulerande rörelse tills en fin jämn bulle formats.
Lägg ner en efter en i den klädda formen.
Låt jäsa övertäckt 30 min
Pensla med ägg och strö på ovanstående frö eller örter, 1 sort/bulle
Sätt in formen i mitten av ugnen i 15-16 min (Beroende på ugn såklart)
Ta ut brödet när det fått en gyllene härlig yta och färg.
Låt svalna under en kökshanduk, innan formens kanter tas bort.
På så vis håller brödet sig saftigt och härligt.


Veckans SALLAD

Broccoli & Blomkålssallad

250 g Broccoli
250 g Blomkål
2 inlagda paprikor+ 1 msk av lagen
1 dl rostade Solroskärnor
½ dl neutral olja
salt & sv.peppar

Strimla broccoli och blomkål tändsticksfint på en mandolin, ta bara med det mjälla av stocken
Tärna paprikan fint
Blanda allt i en skål och slå på lag, olja och smaka av med kryddor
Låt den stå ett par timmar innan servering


Veckans VEGO

Gnocchigratäng

500 g gnocchi
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
150 g skogschampinjoner
½ dl vitt vin
1½ dl vispgrädde
2 msk grönsaksfond
3 msk finhack persilja
3 msk tomatpuré
1 brk blandade bönor, 380 g
250 g halverade cocktailtomater i olika färger
100 g mozzarella
½ kr basilika
1 dl grovriven parmesan

Sätt ugnen på 200 gr
Koka gnocchin enl anvisning, låt rinna av
Lägg den i smord form
Skala och finhacka lök och vitlök
Fräs i het panna i olja, utan att den tar färg
Ansa o skiva svampen, vänd i o stek till svampen fått färg
Tillsätt vin, grädde, fond, persilja och tomatpuré
Koka i 5 min, rör om
Skölj bönorna i kallt vatten och låt dom rinna av
Häll ner o rör om igen
Lägg över gnocchin i formen
Lägg halverade tomater och grovriven mozzarella över blandningen
Grovhacka basilikan och blanda med parmesanen, strö det över
Gratinera mitt i ugnen ca 15 min
Garnera med basilika och parmesan, servera m sallad.


MÅND

Kinesiska köttbullar

500 g fläsk (helst) eller blandfärs
2 salladslökar, hackade
1 msk kinesisk soja
1 msk ostronsås
2 tsk strösocker
½ tsk salt
1 vitlöksklyfta, hackad
1 msk hackad färsk ingefära
1 krm sv.peppar
1 tsk sesamolja
2 msk majsstärkelse
1 ägg
Raps eller jordnötsolja till stekning
350 g pak choi
7 dl kycklingbuljong
250 g äggnudlar
Strimlad salladslök till servering

Blanda färs, salladslök, soja, ostronsås, socker, salt, vitlök, ingefära, peppar och olja
Tillsätt majsstärkelse och ägg, rör till en smidig färs
Tillsätt vatten om den blir för fast
Rulla stora köttbullar med blöta händer, lägg på vattensköljd bräda
Stek dem gyllene i omgångar i olja (behöver inte bli genomstekta)
Skär pak choi i breda strimlor
Tillsätt lite mer olja i stekpannan, lägg i pak choi
Lägg köttbullarna ovanpå
Tillsätt buljongen
Lägg på ett lock och låt det puttra i 10 min
Koka nudlar enl anvisning
Häll av och fördela i djupa skålar
Toppa med grönsaker, köttbullar och buljong.


TISD

Korv Stroganoff


500 g falukorv
1-2 hackade gula lökar
Smörolja
2 msk tomatpuré
4 dl mjölk
ev 3 msk vit redning
salt och svartpeppar

Strimla korven och hacka löken
Fräs det på medelvärme tills löken är genomskinig
Rör i tomatpurén
Späd med mjölken och låt det puttra i ca 5 min
Red av om det behövs och servera med ris o sallad.


ONSD


FISKGRYTA MED GRÖNT


500 gr potatis
1 gul lök
2 morötter
3 dl vatten + 1 fiskbuljongtärning
300 gr fryst broccoli
1 msk olja
1 dl lätt creme fraiche
1 tsk salt
1 tsk citronpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
400 gr torskfilé ev. fryst

Skala och skiva potatis, lök och morötter.
Tina broccoli och fisk.
Fräs löken i oljan i en gryta.
Häll på buljong och lägg i morötter och potatis.
Koka 10 min under lock.
Rör i creme fraiche och krydda med salt, citronpeppar och vitlök.
Lägg i broccolin och koka ytterligare ca 5 min.
Skär torskfilén i bitar och lägg ner i grytan.
Dra kastrullen åt sidan och låt stå 10 min under lock.
Servera med gott bröd.


TORSD

Squashsoppa med rotfrukter och bacon
Äppelpaj m glass


300 g squash
1 stor gul lök
200 g morot
200 g palsternacka
1 pkt tärnat bacon
Smör
Ev curry
8 dl vatten + 2 hönsbuljontärningar fria från palmfett
2 dl mjölk + 2 msk mjöl
Salt och 4 peppar

Grovriv squash, morot, palsternacka och lök i den ordningen i matberedare. (Så löken hamnar närmast fettet)
Fräs ev smöret m lite curry i en gryta och häll i grönsakerna.
Fräs runt nån minut under omrörning
Smula i buljongen och späd med vattnet, rör om
Koka upp och koka i 5 min
Fräs baconet under tiden, låt det ligga kvar i pannan
Vispa hop mjölk och mjöl, tillsätt det i soppan under omrörning, koka upp och koka 3-4 min
Smaka av m salt och peppar
Tillsätt baconet och fettet som bildats i pannan, rör om och servera med en ostfralla.




Äppelpaj

10 äpplen med hög syra
Smör till formen
Kanel och socker

2.5 dl vetemjöl
2.5 dl havregryn
1 dl socker
200 g smör

Sätt ugnen på 200 gr
Lägg mjöl, havregryn och socker i matberedaren, blanda
Tillsätt smöret i mindre bitar och kör till en smulig massa

Smörj en form
Skala om så önskas, ansa och klyfta äpplena ( jag använder äppelsvarv)
Lägg i formen och strö på rikligt m kanel och lite socker
Fördela smulet ovanpå
Grädda mitt i ugnen ca 25 min
Servera med vispgrädde med 1 krm vaniljpulver i (till 3 dl)
Eller vaniljglass.




FRED

Mozzarellaknyten

2 tomater
1 mozzarella
1 dl hackad, färsk mangold eller spenat
2 krm hackad, färsk rosmarin
Salt o peppar
4-6 msk smör
4 ark filodeg

Sätt ugnen på 175 gr
Kärna ur och hacka tomaterna fint
Pressa dom med en sked i ett durkslag så vätskan försvinner
Tärna mozzarelan fint
Bland med tomater och mangold
Krydda m ört os & sv.p
Smält smöret
Pensla ett filoark vik på hälften och pensla igen
Vik på hälften igen men pensla inte
Gör samma med alla ark
Fördela röran på arken, vik hop till ett knyte och pensla det
Lägg på pappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen 10-14 min
Servera med sallad och italiensk chark, lomo, serrano, bresola m.m


LÖRD

Kräftstjärtspasta


1 brk kräftsstjärtar i lag + 1 dl av lagen
200 g champinjoner, färska
100 g paprika, röd
1 st vitlöksklyfta
2 msk smör
1 dl crème fraiche
2 dl vatten
Ca 1 msk Hummerfond
salt och peppar
ljus maizenaredning

4 port bandpasta
250 g körsbärstomater, delade

Ansa och skiva svampen, strimla paprikan, riv vitlöken
Fräs svamp, paprika och riven vitlök i en kastrull några minuter.
Häll ner vatten, lag, crème fraiche och fond, smaka av och tillsätt ev mer fond droppvis
Red av med maizenaredning.se förp.
Vänd ner kräftstjärtarna.
Krydda med lite salt och peppar.
Servera med pasta och körsbärstomater.


SÖND

Kalops

1 kg nötkött t ex bog eller högrev (1 1/2 kg med ben, då behövs ingen buljong)
200 g morötter
2 gula lökar
2 buljongtärningar eller motsv fond
2 lagerblad
12 kryddpepparkorn
2 msk vetemjöl
1 liter vatten
smör och olja till stekning
salt
vitpeppar

Putsa köttet och skär det i 3x3 cm stora bitar.
Skala och skär morötter och lök i ca 2 cm stora bitar.
Bryn köttet i 1 msk smör och 1 msk olja i en gryta.
Tillsätt morötter, lök, buljong, lagerblad och kryddpeppar.
Låt fräsa några minuter under omrörning.
Strö över mjölet och blanda väl.
Häll över vatten så att det precis täcker köttet.
Tillsätt ca 2 tsk salt och vitpeppar efter smak.
Koka upp och rör så att det inte fastnar i botten. Skumma av.
Låt sjuda under lock tills köttet är mjukt, ca 11/2 timme.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor.

Smulpaj i glas med hallon
6 pers


Pajsmulor:
125 g smör
1 dl strösocker eller rörsocker
2 ½ dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker

Fyllning:
250 g kesella vanilj
1 dl lemon curd
250 g hallon

Garnering:
hallon
ev citronmeliss eller myntablad

Sätt ugnen på 175°.
Pajsmulor:
Dela smöret itärningar.
Blanda det med övriga ingredienser i en bunke.
Låt vila övertäckt i frysen, ca 30 minuter.
Fördela smulorna i en bakplåtspappersklädd långpanna och grädda mitt i ugnen, 12?15 minuter.
Vänd smulorna efter halva tiden. Ta utoch låt dem svalna.
Blanda kesella och lemon curd.
Placera lite pajsmulor i botten på serveringsglasen.
Varva hallon, kesellablandning och smulor iglasen.
Avsluta med hallon ochströ över lite smulor.
Garnera med kryddgrönt ochservera.