Med den här veckans matsedel önskar jag er en trevlig sommar, ingen matsedel förrän v 34 nu men kommer så klart recept här då och då ändå. Det är iaf ambitionen.


V 25

Veckans ÖRT

Körvel
Örten trivs bäst i halvskugga och är en tvåårig växt med vita blad i klungor. En skir liten ört som är poppis i gastronomin för dess vackara blad och angenäma smak. Det sägs att den ska vara blodtryckssänkande och aptithöjande. Bladen har något pepprig smak och används i all mat där man brukar ha persilja.


Veckans FRUKOST

Smoothie med jordgubbar och melon

4 dl (Ca 200 g) färska jordgubbar
200 g vattenmelon
2 dl vaniljyoghurt
½ citron, saften av
1 tsk vaniljsocker
Ev myntakvistar

Rensa och mixa jordgubbar och vattenmelon slätt
Tillsätt vaniljyoghurt, citronsaft och vaniljsocker, mixa tills allt är blandat
Häll upp i glas och servera genast, dekorara ev med mynta
Ät med grovt bröd och proteinrikt pålägg


Veckans BRÖD

Ostbröd med vitlökssmör
32 st


50 g jäst
1 l ljummet vatten
4 msk olivolja
4 tsk salt
Ca 18 dl vetemjöl special
2 X 125 g mozzarella

Vitlökssmör:
150 g smör
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad oregano
2 msk hackad persilja

Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av vattnet
Tillsätt resten av vattnet, olivolja och salt
Rör ner mjöl och bearbeta degen i 5 min i maskin
Plasta bunken och jäs 1 timme
Stjälp upp degen på mjölat bord och knåda den lätt
Dela den i 32 bitar
Skär ostarna i lika många bitar (7-8 g)
Ta en degbit och rulla till en boll
Tryck in en mozarellabit i mitten och vik över degen
Rulla till bollen lite
Lägg bollarna på pappersklädd långpanna med någon cm mellanrum
Täck över och jäs 30 min
Sätt ugnen på 225 gr

Smält smöret på låg värme
Grovhacka vitlöken
Tillsätt den och oregano
Låt småkoka ett par min, ta från värmen
Sila bort vitlöken och tillsätt persilja
Pensla bröden med 2/3 av vitlökssmöret
Grädda mitt i ugnen ca 20 min
Ta ut bröden och pensla med resten av smöret
Låt svalna något före servering.

Veckans SALLAD

Vattenmelon och jordgubbssallad med feta och oliver

1 l jordgubbar, halverade eller kvartade
ungefär lika mkt tärnad vattenmelon
1-2 dl svarta oliver
150 g fetaost i tärningar
ev några myntakvistar

machésallad
flingsalt, svpeppar och olivolja

Blanda alltsammans.


Veckans VEGO

Goda pastasåsen
4 port.

2 morötter
1 gul lök
2 msk smör
1 bruk krossade tomater (4 dl)
1 buljongtärning
2-4 msk chilisås
2 tsk oregano
1 dl creme fraich.
1 dl vatten
persilja


Hacka löken, skala och riv morötterna grovt
.Fräs löken i smöret i en gryta, blanda ner morötterna
.Häll i de krossade tomaterna, vatten, buljongtärning, chilisås och oregano.
Rör om.Lår koka 15-20 min under lock.
Rör ner creme fraichen.
Smaka av - tillsätt ev. salt och peppar,
Späd ev. med lite vatten.
Strö lite hackad persilja över.
Servera med bönpasta och sallad


MÅND

Falsk kinagryta

400 g köttfärs
1 gul lök
1 purjo
4 dl strimlad vitkål
5 msk japansk soja
5 msk röd balsamvinäger
2-3 msk farinsocker
1 msk chilisås
2 press vitlöksklyftor

Hack löken och strimla purjon
Fräs detta med köttfärsen, lägg i vitkålen efter en stund och fräs allt till löken är genomskinlig och vitkålen mjuknat
Blanda under tiden soja, balsamvinäger, farin, chilisås och vitlök, och tillsätt det
Koka 10 min
Servera med ris och nån "fruktig" sallad, gärna strimlad vitkål med ananas i.


TISD

Grillad falukorv med stuvad färsk vitkål

6-800 g falukorv i tjocka skivor
grillolja

500 g färsk vitkål, strimlad
blasten av färsk lök, strimlat
3 dl mjölk + 3 msk redning eller vetemjöl, koka upp och låt tjockna, smaksätt
salt och vitpeppar

Pensla korven med grillolja och grilla den färdig
Koka vitkål och lökblast tills kålen är mjuk, låt rinna av väl
Gör stuvningen och vänd ner i vitkålen
Servera ev med kokt potatis och rivna morötter.


ONSD

Rårakor med keso och räkor

4 potatisar
4 morötter
1 purjo, ca 150 g
2 msk vetemjöl
2 ägg
Salt, sv.peppar
500 g räkor m skal
2 salladslökar
250 g keso
Smör till stekning

Skala och riv potatis och morötter grovt, lägg i en skål
Strimla purjon fint och tillsätt den
Pudra över mjöl och blanda runt
Tillsätt ägg och kryddor, rör om
Skala räkorna
Strimla salladslök och blanda den med keso, smaka av med salt och sv,peppar
Hetta upp en panna m smör, klicka ut högar av rotsaksrivet, platta till och stek på medelvärme ett par min per sida
Servera med kesoröran och räkor.


TORSD

Gurk & Avokadosoppa

1 gurka
2 avokado
1 hönsbuljongtärning
4 dl vatten
3 msk press citron
3-4 msk olivolja
Salt, sv.peppar & lite cayenne
3 msk finhackad dill
1 kn gräslök, hackat
Krutonger

Skala gurkan och skär den i bitar
Halvera och kärna ur avokadon
Kör gurka, avokado och smulad buljongtärning i en matberedare, späd med vattnet
Blanda ner citronsaft, olja och kryddor
Ställ svalt i kylen minst 15 min
Häll upp soppan och strö över dill, gräslök och krutonger.

Jordgubbspaj med citronkräm
Till 6 pers

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
100 gr kallt smör
2 tsk socker
2 msk iskallt vatten
1 ägg

Citronkräm:
1 dl lemoncurd
1 dl creme fraiche
3 dl vispgrädde
1-2 tsk socker
1 l jordgubbar
färsk mynta

Hacka ihop mjöl, smör och socker.
Tillsätt vattnet och sen ägget, arbeta snabbt ihop degen och tryck ut den i en pajform med löstagbar kant, ca 28 cm.
Nagga och ställ i kylen 30 min.
Sätt ugnen på 225 gr, sätt in formen och sänk värmen till 200 gr.
Grädda 12-15 min.
Låt den svalna och lossa den sen från formen.

Rör ihop lemon curd och fraichen.
Vispa grädden och vänd ner den.
Blanda och smaka av med socker.
Fyll pajskalet med krämen och fördela jordgubbarna.
Dekorera med mynta.


MIDSOMMARAFTON

Sillunch med matjessill, gräslök, gräddfil och färskpotatis
och

Pilsnersill med apelsin och vanilj

Sill till 4-6 portioner
Lag:
1 dl mörk sirap
1 dl socker
1 dl ättika 12 procent
2 dl ljus lager av pilsnertyp
1/2 dl färskpressad apelsin
1/2 dl vatten
1 stjärnanis
1 vaniljstång
8 kryddpepparkorn

1 rödlök, skivad
1 apelsin, skivad

Koka upp allting till lagen utom ättika tills sockret löst upp sig ordentligt.
Ta av lagen och tillsätt ättika, låt svalna.
Vattna ur sillfiléer i 6-8 timmar.
Lägg in den urvattnade sillen och låt stå i kyl minst 48 timmar.
Skär sillen i gaffelbitar och garnera med apelsinskivor och rödlöksringar.



Jordgubbssill

1-2-3-lag
1 del ättika
2 delar socker
3 delar vatten

Koka upp alltsammans med ½ lit delade jordgubbar och koka till sockret löst sig.

½ lit jordgubbar, alltså 1 lit totalt
1 x 3 tsk pepparkorn, rosé, grön och svart
1 förp 5-minsill
Dela jordgubbarna och varva med sill och pepparkorn i en burk
Häll på lagen och låt stå i 3 dygn.

På kvällen:

Smultronmartini
1 drink


20 färska smultron
6 cl ljus rom
2 cl DeKuyper Wild Strawberry (smultronlikör)
0,5 tsk svartpeppar
10 myntablad
is

Lägg smultron och myntablad i en shaker och muddla lätt.
Tillsätt rom, smultronlikör och svartpeppar.
Full shakern till hälften med istärningar och skaka i ca 20 sekunder.
Dubbelsila drinken i ett kylt martiniglas.
Dekorera med färska smultron.

Laxbakelse med kräftor
30 st

30 skiv formbröd

Fyllning:
1 burk kräftstjärtar i lag
250 g varmrökt laxfilé
2 dl lätt crème fraiche
1 dl majonnäs
1 dl hackad dill
½ tsk citronpeppar
salt
Garnera med:
4 dl majonnäs
dill gräslök
10 st skivad kallrökt lax
kräftstjärtar
citron

Låt kräftorna rinna av noga och pressa ur vätskan.
Hacka kräftor och lax.
Blanda kräftstjärtar, lax, crème fraiche, majonnäs, dill och citronpeppar.
Smaka av med salt.
Ta ut 30 rundlar av formbrödet, 7?8 centimeter i diameter, med hjälp av ett mått eller glas. Resten fryses till framtida krutonger
Fördela hälften av fyllningen på 10 av brödrundlarna.
Lägg på bröd och bred på resten av fyllningen.
Avsluta med bröd.
Bred majonnäs på ovansidan och runt bakelsens kanter.
Täck bakelserna med plast. Låt vila i kylen över natten så att brödet blir saftigt.
Vid servering:
Täck bakelsernas kanter med hackad dill och gräslök.
Vrid till en laxros och lägg i mitten på varje bakelse.
Fördela kräftstjärtar i en krans runt den
Garnera med en dillkvist och citronklyfta.

Grilla färsk rostbiff i skivor som marinerats i olja, salt, sv.peppar, rödlök och timjan.

Servera med:
Kryddsmör
Grillad sparris
Kokt färskpotatis
Sallad
Ett gott rosévin

Timjanssmör

100 g smör
1 tsk torkad timjan eller 1 msk färsk
salt och sv.peppar

Rör ihop smör och kryddor, gör en rulle och lägg i frysen ca 30 min



Färska jordgubbar och glass.


LÖRD

Ta reda på resterna, gör t.ex en omellett på matjesillen och potatisen som är kvar

Omelett med potatis och matjessill
4 port

1 gul lök
smör till stekning
700 g kokt kall färskpotatis eller vinterpotatis
6 ägg
1 dl vatten
½ tsk salt
svartpeppar
1 ½ dl riven ost

Dijonkräm:
200 g färskost
1 msk dijonsenap

Garnering:
½ dl finhackad gräslök
några rödlöksringar
200 g avrunnen matjessill

Sätt ugnen på 225°.
Fräs hackad lök mjuk i en stekpanna med smör. Lägg upp på en tallrik.
Stek potatisen så att den får lite färg.
Varva potatis och lök i stekpannan om den är ugnssäker, lägg annars över i en ugnsform. Avsluta med potatis.
Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar; häll det i pannan.
Rör med en gaffel så att smeten rinner ner.
Strö över ost.
Gratinera, ca 15 minuter. Osten ska få färg.

Dijonkräm:
Blanda färskost, senap, salt och peppar.
Serveras varm eller kall med dijonkräm, gräslök, rödlök och matjessill.

Jordgubbsmousse

2 gelantinblad
200 gr jordgubbar
½ dl strösocker
1 dl vispad grädde
1 äggvita
1 msk strösocker
ev 1 droppe röd karamellfärg

Lägg gelantinbladen i kallt vatten.
Snoppa o skölj gubbarna o mixa ihop m strösocker
Smält gelantinbladen tillsammans med lite av jordgubbsmoset i en kastrull.

Vispa grädden.
Vispa äggvitan hårt, tillsätt lite socker o fortsätt vispa
Blanda ner det avsvalnade gelantinet i resten av jordgubbarna o grädden.
Vänd ner den vispade äggvitan.

Varva den frysta moussen med hackade jordgubbar i serveringsglas.

Ställ i kylen i några timmar, vill man ha den halvfrusen så sätt in den i frysen en stund.


SÖND

Grillade Souvlakispett med grekisk sallad
4 port


500 g fla?skfile? (eller lammko?tt)
1 citron, rivet skal och saft fra?n
1⁄2 dl oregano fa?rsk, grovhackad
1 msk olivolja
salt och peppar
8?12 blo?tlagda grillspett

Grekisk sallad:
½ litet isbergssalladshuvud
300 g tomater
1 gurka, i bitar
150 g fetaost
1 ro?dlo?k
2 dl svarta oliver
1-2 msk olivolja
½ msk vinäger
salt och peppar


Ta?rna ko?ttet i ca 1,5 cm stora bitar, marinera i citron, oregano och olivolja ca 1 timme.
Tra? sedan pa? spett, krydda med salt och peppar och grilla under 3?4 minuter runt om.

Strimla salladen
Kärna ur och tärna tomaterna
Dela och skiva ro?dlo?ken tunt
Smula osten grovt
Tillsa?tt oliverna
Blanda med olivolja och vinäger, smaka av med salt och peppar.
Servera tillsammans med spetten

Grekisk potatis


1 1/2 kg fasta stora potatisar (bakpotatisar är bra)
2 dl riktigt god olivolja
1 1/2 dl vatten
2 st citroner
4-5 tsk torkad oregano
1-2salt
nymalen svartpeppar
Servera med:
Finriven parmesan
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala ev potatisen
Skiva eller skär varje potatis i fyra klyftor.
Lägg potatisen på en plåt/ugnsform med höga kanter.
Slå på olivolja och vattnet över potatisarna.
Pressa citronerna och blanda ner citronsaften.
Rör runt potatisarna med händerna så att all vätska fördelar sig väl.
Krydda med oregano, salt och peppar och rör runt.
Ställ in plåten/formen i nedre delen av ugnen.
Grädda i 20 min och rör därefter om potatisen.
Låt gå i ugnen ytterligare ca 30-40 min, eller tills potatisen mjuknat.
När potatisen mjuknat kan man sätta ugnen på grilläge, öka till 225 grader och flytta upp plåten högre upp.
Grilla då potatisen i ca: 10 min. Detta för att få en knaprig yta.
Strö över parmesan vid servering

Bärparfait med maräng

4 äggulor
1 dl strösocker
1 dl vatten
4 msk koncentrerad bärssaft, samma som bären
5 dl vispgrädde
100 g krossade maränger
cirka 200 g frysta bär

Täck insidan av en 2-liters brödform med plastfolie, låt den hänga ut över kanterna.
Blanda äggulor, socker och vatten i kastrull (ej aluminium).
Sjud under flitig vispning till tjock kräm.
Ta från spisen, tillsätt saftkoncentrat och vispa krämen kall.
Vispa grädden till mjuka toppar och vänd ner den i smeten.
Varva maränger, bär och glassmet i formen.
Täck med plastfolie och frys över natt.
Tina 10 minuter före uppskivning.