Veckans frukt:


Lime, faktum är att det finns en hel drös med arter av lime. Alla kanske inte kan hittas på Ica, men i internationella butiker eller på Hötorget i vår huvudstad kan man se några fler arter. Som citron och andra citrus används lime mest som smaksättare i mat, desserter, bakverk och drinkar, skalet är aromatiskt och användbart också.

Lime
Lime är ett litet träd med kraftiga tornar. Lime är grön. Både det tunna skalet och det saftiga fruktköttet har frisk grön färg. Limefrukten har liksom citron syrlig smak, men lime är mer saftig och aromatisk än citronen. Lime används på samma sätt som citron. Idag odlas lime särskilt i Mellanamerika och vissa delar av Asien. Lime bör förvaras i 8?12°C.


Lime BloodLime / Röd Lime
Detta är en hybrid mellan röd Fingerlime och Ellendale Mandarin ( som i sin tur är en mix av Apelsin & Mandarin ). Mindre än vanlig Lime och röd i både skal och kött. Både sötare och skarpare i smaken. Storleken är ungefär 3 ? 5 cm lång.


Lime Calamansi
Populär i hela Sydostasien, särskilt Filippinerna, och används mest i matlagning och drinkar. Brukar beskrivas som en korsning mellan mandarin och kumquat. 25-35 mm i diameter. Inbjudande doft som en tangerin och ett mycket tunt skal och trots sitt utseende och arom, ganska sur. Frysta hela som isbitar i drycker eller i te eller ginger ale. Juicen pressas av hela frukten som ger en smakrik drinkliknande läsk.


Lime Fingerlime
En trevlig och överraskande liten frukt från Australien, där den även kallas för Bushlime. Ser ut som ett finger vilket namnet antyder om och innehåller små fina kulor med en rund lime smak. Säsongen är kort och varar oftast under april månad, tyvärr är priset ganska högt men frukten är spännande och som sagt mycket god.


Lime Key
Är gul som mogen men skördas grön och är mindre med mer kärnor i, har en högre syra, en starkare arom, och ett tunnare skal än den vanliga persiska limen. En unika smak jämfört med andra limefrukter. Namnet kommer från dess förening med Florida Keys , där den mest är känd som aromen i Key lime pie. Den är också suverän i drycker, sorbet och marmelad. Kallas även Mexican Lime.


Lime Limequats
Detta är en korsning mellan en Keylime och en kumquat från 1909 och har en stark lime smak. Frukten kan både ätas hela eller så kan saft och skal användas för att smaksätta drinkar och maträtter.Den har stora mängder C-vitamin och är starkt sur.


Lime Sudachi
Odlad i århundraden i Japan, och är nästan lika känd som yuzu. Anses vara en ?oumbärlig följeslagare? till matsutake svampen. Pressas och används som ett alternativ till vinäger. Växer i klasar, eller täta kluster, och skördas på hösten. Sudachi utvecklar en gul-orange skalfärg, men normalt skördas och används dem gröna. Innehåller stora släta frön. Serveras som garnering till många traditionella japanska rätter som innehåller fisk, soba, udon, nabe, och även vissa alkoholhaltiga drycker. Sudachi smaksatta produkter är t.ex glass, vodka, is pops och läsk. Själva frukten anses som en delikatess i andra delar av Japan, och är ofta dyr.


Lime Yuzu
Tros vara en hybrid av sur mandarin, Pomerans och Citrus ichangensis och är gul eller grön beroende på mognad. Doftar mycket stark jämfört med övriga citrusfrukter och smaken är syrlig, liknande den i grapefrukt, med övertoner av mandarin/ apelsin. Frukten har mycket insprängda kärnor. Ursprung i Kina och växer även vilt i Tibet. Yuzu äts sällan som frukt, Juicen och skalet är istället vanlig som smaksättning av såser, godis, vinäger och drycker. Vi har den som Juice.


Lime Kefir
Släkting till Lime. Skalet är grövre och skrovligt och det är bara skalet man använder på själva frukten. Fruktköttet är ointressant. Men det som den odlas för är bladen, det är från Kefirlimen som man tar Limeblad ifrån pga. sin aromatiska styrka. Du kan enkelt skilja på vanliga Limeblad och Kefirlime då Kefir är dubbelbladiga, alltså två blad på samma bladkvist. Kallas även för Kafirlime eller Papeda.


Veckans frukost:

Blåbärsfil med valnötter
Grovt bröd med mosad avocado och skivad tomat
te eller kaffe.

Frysta eller färska blåbär och valnötter i bitar är min standardfrukost på sommaren, ledsnar aldrig.


Veckans bröd:

Dinkelkakor

100 g jäst
100 g smör
1 L vatten eller mjölk
4 tsk salt
4 msk brödkrydda
3 msk honung
2 d solroskärnor
700 g dinkelmjöl fullkorn
720 g vetemjöl special

Gör degen som vanligt.
Jäs 1 timme.
Baka ut till 10 runda kakor
Nagga och jäs 30 min.
Grädda på 225 grader ca 15 min

Veckans sallad:

Svartkålsallad

200 g svartkål
1 msk rapsolja
1 huvud rosésallad
2-3 röda äpplen
1 dl hasselnötter alt frön
1 granatäpple

Dressing:
1 hackad schalottenlök
2 msk rödvinsvinäger
½ dl rapsolja
Salt & peppar

Skölj kålen
Skär bort stock och strimla kålen
Vänd hastigt i rapsolja i en stekpanna
Ta av från värmen och skölj med kallt vatten
Blanda mes strimlad rose´sallad
Dela och kärna ur äpplena, strimla och vänd ner i salladen
Strö över hackade nötter och granatäpplekärnor
Blanda lök, vinäger, olja, salt & peppar
Vänd ner i salladen

Veckans vego:

Linguine med sojabönor och halloumi

ca 300 g pasta, gärna linguine
500 g edamamebönor
2 haloumi
2 vitlöksklyftor
1/2 röd spansk chilifrukt eller 1 röd paprika
2 msk olivolja
flingsalt, svartpeppar
4 tomater
70 g rucolasallad eller spenat
parmesanost

Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten enligt anvisningarna på för-packningen.
Koka edamamebönorna enligt anvisningarna på förpackningen och sprita dem.
Skär haloumin i drygt 1/2 cm tjocka skivor och pensla dem med olja.
Grilla osten i en het grillpanna på båda sidor i ca 1 minut. Dela skivorna på diagonalen.
Skala och hacka vitlöken. Kärna ur och hacka chilin.
Fräs vitlök och chili på medelvärme i en stekpanna med olja.
Tillsätt bönorna och vänd runt dem så att de blir varma.
Skär tomaterna i bitar och vänd ner dem i pannan tillsammans med pastan. Salta och peppra.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar och blanda med rucolasallad.
Lägg på haloumin och strö över riven parmesanost.


Månd:

Canneloni

8-12 cannelonirör
1 gul lök
500 g köttfärs
1 pkt kross tomater 400 g
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
salt & peppar
2 tsk oregano, torkad

Bechamel:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
100 g riven ost
2 msk riven parmesan

Sätt ugnen på 200 gr
Finhacka löken och fräs den med köttfärsen
Häll på tomater, tomatpuré, press vitlök och vinet
Krydda med salt, peppar o oregano och låt det puttra i 15 min.

Smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet och späd med mjölken lite i taget.
Koka 5 min och smaka av
Fyll pastarören med köttfärssåsen
Lägg dem tätt i smord form
Häll på bechamelsåsen och strö över ostarna
Grädda mitt i ugnen ca 30 min.


Tisd:

Stångkorv special

4 stångkorvar
8 kokta potatisar
1 hackad gul lök
4 ägg

rödbetor och rivna morötter

Dela stångkorven på längden och dra av skinnet
Skala och tärna de kokta potatisarna
Lägg i lök och stångkorv i en stekpanna
blanda runt, stångkorven ska gå sönder
Tillsätt potatisen och stek tills allt är klart
Stek äggen
Servera med morötter och rödbetor.

Onsd:

Lax i ugn
För 4

4-500 gr laxfilé eller 4 portionsbitar
salt och peppar
170 gr (1 brk) kräftstjärtar i lag
2 dl matlagningsgrädde
2 msk hummerfond
knappt 1 dl hackad dill
1 dl riven prästost

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg fisken i en smord form och krydda med salt och peppar.
Låt kräftstjärtarna rinna av och lägg dem ovanpå laxen.
Blanda grädde, fond och dill, och häll över fisken.
Strö på ost och baka i ugn i ca 20 minuter.
Servera med kokt eller pressad potatis, broccoli och citron.

Torsd:

Falukorvssoppa m pepparrot


300g palsternacka
2 morötter
250g broccoli
1 rödlök
600g falukorv
5 potatisar
smör
13dl vatten
3 buljongtärningar
Salt & peppar efter smak
2 msk riven pepparrot
150g sockerärtor

2 dl gräddfil
1-2 msk senap
Salt o sv.peppar

Skala och tärna korven och grönsakerna.
Strimla sockerärtorna
Fräs grönsakerna utom sockerärtor i smör tills de mjuknar lite
Tillsätt korven och låt den fräsa med några min
Tillsätt sedan vatten och buljong.
Koka ca 10 minuter och häll i resterande ingredienser
Koka ytterligare 3 minuter
Smaka av och servera med gräddfil med lite senap i tallriken

Semla


Fred:

Havskräftor, aioli, plockgrönsaker, bröd

Köp en hink havskräftor, klyv dom på längden, ät och njut precis som dom är

Aioli

2 dl gräddfil
1 dl majonnäs
2 pr vitlöksklyftor
salt & sv.peppar

Rör ihop och ställ kallt en stund.

Gör ett grönsaksfat med saker du gillar
Skär upp ett gott bröd.

Mousserande rosé är aldrig fel här.

Lörd:

Mannerströms Roulader

16 skivor Tunnskivad Kycklingbröstfilé
1 skivad gul lök
4 baconskivor grovskurna
2 msk fransk senap
1 dl grovt hackad persilja
4 st skalade morötter, skurna i stora bitar
5 dl färdigblandad kycklingfond enl. instruktioner på flaskan
8 grillspett
1/2 dl creme fraiche
1 dl grädde
1 msk smör
Salt och peppar

Potatismos smaksatt med parmesan:
500 g skalad King-Edvard potatis
100 g smör
2 dl grädde
100 g riven parmesan

Fräs bacon och den skivade löken i en stekpanna tills det hela fått lite färg och löken har mjuknat. Dra av från värmen och låt svalna ett par minuter.
Tillsätt dijonsenap, persilja, salt och peppar.
Lägg lite fyllning i mitten av varje skiva och rulla ihop. Träd dem sedan på grillspett..
Stek sedan i smörolja. När de fått fin färg häller man på kycklingfonden och låter småputtra i ca 15 minuter.
Samtidigt lägger man i morötterna och låter dem ligga i samtidigt tills de har blivit lite mjuka. Tag rouladerna och morötterna ur pannan.
Tillsätt creme fraiche, smör och grädde i buljongen och mixa med en stavmixer till en skummig buljong.

Potatismos:
Koka potatisen i rikligt saltat vatten.
Häll av och ånga av potatisen, passera eller pressa den genom en potatispress.
Rör i varm grädde, rumstempererat smör och avslutningsvis parmesan.
Smaka av med vitpeppar.

Våfflor

Vare sig ni gör egna eller köper mix är dom goda med både salta och söta tillbehör.
Rom, rödlök och gräddfil och kanske nån räka med blir ju en egen måltid.
Färska bär, sylt och/eller grädde eller keso mer en dessert.

Här blir det nog salta men avslutas med en söt. Kanhända som lördagsmys framför TVn, men gräddas då innan och äts mer som hjärtan än hela.
Blir det nån kvar äts dom nog med smör och ost dan efter. Gott det med.

Sönd:

Kaffe- och kakaomarinerad fläskfilé
4 port


ca 600 gr fläskfilé
salt peppar
1 msk apelsinskal strimlat, bara det gula.

Marinad:
1 dl starkt kallt kaffe
2 msk rapsolja
saften av en apelsin
1 tsk sambal olek
1 msk kakao
1 hack vitlöksklyfta
1 krm svpeppar
2 msk färska hackade rosmarinbarr
2 msk akaciahonung

Tillbehör:
100 gr salladsskott, ex ruccola, ärt- eller solroskott
1/2 rödlök
1 gurka
3 msk apelsinvinägrett (blanda 2 msk press apelsinsaft, 2 tsk akaciahonung, 1 msk rapsolja, salt & peppar)
Ugn 175 gr

Putsa fläskfilén och lägg den i en fryspåse.
Vispa samman marinaden och häll över köttet, Gnid runt marinaden och förslut påsen.
Låt köttet ligga i marinaden ca 6 timmar.
Torka av köttet och salta och peppra runt om.
Bryn filén runtom i en stekpanna. Lägg över i ugnsform och fortsätt tillagningen i ugnen ca 20 min eller till innetempen är 65 gr.
Låt köttet kallna.
Skär köttet i tunna skivor, garnera med apelsinskalen. servera med sallad och salladskott, tunna klyftor av rödlöken och urkärnad, skalad gurka i skivor.
Droppa apelsinvinegrätt över sallad och kött.
Servera med potatis- och purjogratäng samt ett glas rött.

Glass och bär