Det blir så saftigt och gott sen så bra att ha i frysen på sommarhalvåret. Vare sig man bara ska till badet, på tur, ut med båten eller till landet eller bara inte orkar laga mat dom där heta dagarna är det guld värt att ha i frysen.

Den här örtkryddade tjälknulen gör jag mest och jag kan meddela från en säker källa att byta ut nån 1/2 dl av vattnet mot rödvin inte gör ont alls. Tillsätts sist.


Örtkryddad tjälknul

1-1,5 kg fryst kött av nöt eller vilt
1 l vatten
½ dl salt
1 gul lök i 8 klyftor
2 skivade vitlöksklyftor
½ msk grovmalen svartpeppar

1 msk torkat av:
basilika
dragon
timjan
rosmarin
persilja

Lägg köttet fruset på galler i 75 gr ugn över natten eller ca 10-12 timmar Innetemp på köttet ska vara 58 gr
Koka upp vattnet och lös upp saltet däri
Tillsätt övriga ingredienser och låt det dra gärna över natten
Lägg köttet varmt direkt i en stekpåse, häll över lagen, försök få ur så mycket luft som möjligt.
Låt det ligga minst 5 timmar i lagen, det går också att frysa köttet i lagen.
Låt köttbiten vila nån timme i kylen innan den skivas tunt.

ÖRTMARINERAD FLÄSKFILÉ

Ca 600 gr fläskfilé
Salt och peppar

DRESSING:
½ dl ljus balsamvinäger el. Rödvinsvinäger.
1 dl olivolja
2 finhackade vitlökskryddor
½ dl finhackade färska örter av timjan, oregano, salvia och persilja.
Salt och peppar

Salta och peppra fläskfilén, bryn den runtom och stek färdig i ugnen på 200 gr värme i ca 20 min.

Rör ihop olja, vinäger, vitlök och örter. Smaka av med salt och peppar.
Häll i plastpåse och lägg ner den varma filén. Låt kallna, vänd då och då.
Marinera minst 5 tim.
Ta upp ur marinaden och skiva tunt.
Lägg upp på serveringsfat och ringla över lite av marinaden

Italiensk marinerad fläskytterfilé

1 stor fläskytterfile
Salt
Svartpeppar

Dressing:

3/4 dl olja (varav gärna en del god olivolja)
1 citron,strimlat skal och saft (+ ev saften av ytterligare 1 citron)
1 dl soltorkade tomater, strimlade (+ ev oljan från burken)
½ dl skivade svarta oliver
1 pressad vitlöksklyfta
½-1 tsk sambal oelek
½ tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar
Ev. någradroppar flytande honung

Oregano eller annan örtkrydda, färsk eller torkad, efter smak

Låt fläskfiléerna ligga framme i rumstemperatur en stund innan tillagning.

Sätt ugnen på 125 grader.

Putsa, salta och peppra filén. Bryn dem sedan runt om i smör i stekpanna på hög värme.

Lägg i en långpanna eller på ett ugnssäkert fat och sätt in en ugnstermometer med spetsen i den

tjockaste delen. Ta ut fatet när termometern visar 65 grader.

Linda in de heta filéerna i ugnsfolie och låt dem svalna under tiden du rör ihop dressingen

(fläskfilen lagas färdigt i folien och blir mycket mör och saftig).

Blanda samman alla ingredienser till dressingen. Mixa, ha i den extra oljan och citronen om det känns tjockt. Smaka av.

Skiva den avsvalnade filén i tunna skivor.

Lägg upp på serveringsfat. ös dressingen över köttet och blanda runt.

Låt marinera 1-2 dygn. Strö gärna över orostade pinjenötter vid serveringen.

CITRONMARINERAD FLÄSKFILÉ
15 port

Bryn 1,5 kg fläskfilé eller fläskytterfilé, krydda INTE.

Efterstek i 125 gr ca 40 min till innertemperaturen är 70 gr.

Koka en lag på 1 liter vatten
3/4 dl salt
1 msk torkad rosmarin
3 vitlöksklyftor i skivor
1 tsk grovmalen svartpeppar.
Låt den svalna under 60 gr.

Lägg köttet i den kalla lagen och låt det ligga i 12 timmar.

Ta upp köttet och häll bort lagen, låt köttet ligga till sig någon timme innan det skivas tunt.

Gör en marinad att hälla över det skurna köttet:

Strimla skalet av 3 citroner, (Pressa saften o frys i iskubsform, perfekt i vatten och drinkar.)
3 dl olivolja
3 kvistar färsk rosmarin, delade
1 vitlöksklyftor i skivor
3/4 tsk grovmalen sv.peppar

Se till att marinaden täcker köttet. Vänd burken o kör 2 timmar till om det inte gör det.

Låt stå kallt i minst 2 timmar, eller frys i marinaden.

Marinerad Kycklingfilé

1 kg kycklingfilé

Smör, salt och peppar

Marinad:
3/4 dl olja
3/4 dl balsamico
3/4 dl (jag tog hälften) honung
1 1/2 tsk salt
1 1/2 krm peppar
1 stor vitlöksklyfta

1 1/2 msk franska örter

3/4 krm chiliflakes

Blanda ihop marinaden.

Sätt på ugnen på 150 gr

Bryn kycklingen i smör, krydda lätt
Stek i ugnen ca 25 min, kolla om den är klar.

Lägg kycklingen direkt i marinaden. Marinera minst ett dygn.

Skär kycklingen i tunna skivor, häll på lite av marinaden.

Marinerad rostbiff

ca 1 kg färsk hel rostbiff eller nötstek

1 dl rödvinsvinäger
1 dl soja
1 dl olja
2 vitlöksklyftor, pressade
2 tsk timjan
2 tsk salt
Svartpeppar

Salt
Svartpeppar


Blanda ihop marinaden i en påse. Lägg i köttet och låt marinera ca 3 dygn.

Torka av marinaden och gnid in köttet med salt och peppar. Lägg det i en lagom stor ugnsform.

Stick i en köttermometer i den tjockaste delen av köttbiten och

ställ in i nedre delen av ugnen på 125 grader.

Stek till innertemperatur 60°. Det tar ca 1 ½ timme för 1 kg kött.

Låt köttet kallna och skär det i lövtunna skivor.

Känner av dagens fixande, hö axel och upp i nacken värker.
Hungrig, E och jag åt vid 16 då hade jag ätit en sen frukost bara. Tog en rostad macka och lite vatten innan jag la mig runt midnatt. Surdegsbröd med rivna morötter så trodde jag skulle stå mig på den men tydligen inte. Nu tänker jag ju inte äta nåt.
Kl är 3.30 avundas dom som bara lägger sig ner och somnar. Som mitt X t.ex kunde va i farten hela kvällen, behövde knappt varva ner innan sängen bara la sig och sov oftast inom nån minut bara. Lät som ett ställverk. Hur går det till?
Jag ligger oftast nån timme även bra nätter. Tankar kommer och man kanske har saker att fundera över.
Sen dom här sömnlösa nätterna då man svimmar av framåt morgonsidan och vaknar mitt på dan. Hela dan är förstörd.
Tagit värktabletter nu så ska försöka igen, håll tummen.