Alla recept den här veckan är mat som kan eller ska ätas kallt, vill ni hade det varmare slå in i folie och tidningspapper.

Bra att ha med!

Picknickfilt(ar)
Hushållspapper
Våtservetter
Engångs eller picknickporslin d.v.s plast.
Bestick! Satsa på flergångs i plast.
Hamburgerfickor eller kaffefilter är bra till all kladdig mat.
Termos
Plastflaska med skruvkork. Gärna 2 så en till vatten.
Kaffemuggar i papp. Finns lite tjockare.
Plåster.

Kesorullar med tacosmak

6 ststora tortillabröd

Fyllning:
500 g keso
1 stor röd paprika
2 st bitar red eller green hot jalapeno,
1 påseriven ost, 150 eller 200 gram
0.5 tsk salt
1 påse tacokrydda
1 nypa svartpeppar

Sås:
3 dl vatten
2 st bitar red eller green hot jalapeno
3 msk tomatpuré
2 msk raps- eller olivolja
3 msk salsa medium
1 msk oregano
0.5 tsk salt
2 dl crème fraiche

Ugn: 225 grader.
Finhacka jalapenobitarna till såsen.
Blanda alla ingredienser till såsen utom crème fraichen i en kastrull.
Koka såsen på svag värme i ca 10 minuter.
Tillsätt sedan crème fraichen.
Rör ut den i såsen och ta bort kastrullen från värmen.
Finhacka paprikan och jalapenobitarna till fyllningen.
Blanda ingredienserna till fyllningen i en bunke.
Spara lite ost till gratineringen.
Rulla in fyllningen i tortillabröden och lägg rullarna i en ugnsfast form.
Häll över såsen, strö över lite ost och gratinera i 15 minuter.
Portioneta dom i folie och ta med ut.

Veckans sallad:

Jordgubbssallad

1 gurka, tärnad
60 g babyspenat
2 avokado, tärnat kött
1 l jordgubbar, halverade
250 g minimozzarella
1 citron, saften av
½ dl olivolja
Flingsalt, peppar

Blanda gurka, babyspenat, avokado, jordgubbar och mozzarella
Lägg upp på fat
Rör ihop citron, olja och kryddor
Skeda över salladen.

Veckans bröd:

Frallor med örtigt vitlökssmör

25 g jäst
4 dl mjölk, fingervarm
2 msk rapsolja
1 ½ tsk salt
1?2 msk valfria färska örter, hackade
8?10 dl vetemjöl

Fyllning:
75 g smör, rumsvarmt
2 klyftor vitlök, pressad
ca 1 msk färsk rosmarin, hackad
ca 1 msk färsk basilika, hackad
ca 1 msk färsk timjan, hackad

Garnering:
ca 25 g smör, smält
flingsalt

Smula ner jästen i en bunke.
Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp.
Tillsätt olja, salt, örter och vetemjöl, lite i taget.
Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.
Låt degen jäsa under bakduk i 50?60 min.
Fyllning:
Blanda ihop smör, vitlök och färska örter i en skål.
Ställ ut muffinsformar på en plåt.
Dela degen i 22?24 bitar.
Forma runda bullar och tryck ett stort hål i mitten med fingret.
Lägg i en klick örtsmör och nyp igen hålet ordentligt.
Lägg bullarna i muffinsformarna med skarven nedåt.
Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min.
Sätt ugnen på 250 grader.
Pensla bröden med smält smör och strö över lite flingsalt.
Grädda bröden mitt i ugnen i 8?10 min.
Låt dem svalna i formarna.


Månd:

Tacos som utflyktsmat

2 tubs/pers, packad i slagtålig tät burk
Köttfärs + krydda steks enligt anvisning, tillsätt också majs. Tas med i mattermos.
Strimlad isbergssallad, tomater nerskurna, gurka tärnad, paprika tärnad, rödlök hackad, melon rensad och tärnad i tät burk
1 dl tacosås blandas om så önskas med 2 dl gräddfil i tät burk.

Tisd:

Korv med bröd

Plockgrönsaker och tillbehör efter smak

Antingen så kokar man korv som vanligt
Jag kokar upp ca 6 dl vatten med 1 tsk salt, 2 lagerblad och 5-6 kryddpeppar
Lägger korven i en termos, slår över detta kokande och försluter.
Äts med korvbröd

Korvbröd

32 st, ½ sats i matberedare med kniv.
150 g smör
5 dl mjölk
½ pkt jäst
1 ägg
2 msk strösocker
2 tsk salt
12-14 dl mjöl + 1-2 till utbakning

1 litet ägg
Sesamfrö
Flingsalt

Smält smöret
Ta från värmen och häll i mjölken
Häll det i assistenten med degkroken monterad
Blanda i ägg, salt och socker under gång
Låt det svalna till 37 gr
Smula ner jästen och kör tills den löst sig
Tillsätt mjöl och kör till en mjk deg
Knåda i maskinen ca 5 min
Jäs 45 min under duk
Ta upp degen på mjölat bord och dela i 4 bitar
Rulla ut varje del och skär i 8 bitar
Forma bitarna till bollar och rulla sen varje bulle till ett avlångt korvbröd
Lägg bröden på pappersklädd plåt och pensla med uppvispat ägg
Toppa med sesamfrö och flingsalt
Jäs utan duk i ca 30 min
Sätt ugnen på 250 gr
Grädda ca 8 min
Svalna på galler under duk.

Grillar man korv är det gott att göra pinnbröd och linda runt den

Pinnbröd

4 dl mjöl, funkar med grövre sorter också
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
½ dl olja
1½ dl vatten

Arbeta hop degen
Rulla smala längder som viras runt korven
Grilla!


Onsd:

Fiskpaket på grillen

Paketen görs klara hemma och grillas på engångsgrill

4 bitar folie, 20 x 20 cm, smorda
4 portionsbitar torskrygg á 150 g
100 g fänkål, försök hitta en med mkt dill
100 g morötter
100 g potatis, utesluts om tillgång till färskpotatis finns, då serveras den till
1 kn grön sparris
2 tomater
salt och sv.peppar
kvistar av färsk dragon och dillen från fänkålen
4 skivor citron
1 burk fraiche "Franska örter"
Ansa och tärna rotfrukter och grönsaker, ta vara på fänkålsdillen och lägg den åt sidan
Fördela det på foliearken
Krydda och lägg på dragon och "dill"
Salta och peppra fisken, lägg bitarna på grönsakerna
Lägg på citronskivorna
Fördela fraichen på detta
Förslut paketen och ställ på grillen ca 15 min
Servera med bröd.

Torsd:

Perfekt en dallrande sommardag, tas med i termos.

Gurk & Avokadosoppa

1 gurka
2 avokado
1 hönsbuljongtärning
4 dl vatten
3 msk press citron
3-4 msk olivolja
Salt, sv.peppar & lite cayenne
3 msk finhackad dill
1 kn gräslök, hackat
Krutonger

Skala gurkan och skär den i bitar
Halvera och kärna ur avokadon
Kör gurka, avokado och smulad buljongtärning i en matberedare, späd med vattnet
Blanda ner citronsaft, olja och kryddor
Ställ svalt i kylen minst 15 min
Häll upp soppan och strö över dill, gräslök och krutonger.


Börek ? ostpiroger

150 g fetaost
125 g mozzarella
2 dl ricottaost
1 ägg
2 msk hackad basilika
1 msk hackad bladpersilja
1 förp kyld filodeg
3 msk smält smör
1 krm sv.peppar

Sätt ugnen på 225 gr
Riv feta och mozzarella grovt
Blanda med ricotta och uppvispat ägg
Rör ner örter och sv.peppar
Pensla ett ark filodeg, lägg på nästa, pensla och lägg på ark 3
Bred ut hälften av av oströran och rulla hop som en rulltårta
Pensla rullen med smör och skär den sen i sneda 3-4 cm bitar
Lägg på pappersklädd plåt med skarven uppåt
Gör en likadan
Grädda 10-15 min.


Körsbärskaka

150 g smör
1½ dl ljust muscovadoråsocker
2 ägg
1½ dl vetemjöl
1 dl pot.mjöl
2 msk vaniljsocker
1½ tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl fraiche
3 ägg
1 dl strösocker
½ lit. 250 g körsbär, urkärnade

Till formen:
Smör
1 dl finhack hasselnötter (kan uteslutas)
½ dl rörsocker strö

Garnera med florsocker

Sätt ugnen på 200 gr
Rör smör och muscovadoråsocker luftigt
Tillsätt äggen, rör om
Blanda det torra och vänd ner det
Smörj en springform
Blanda nötter och rörsocker och bröa med det, går med bara sockret med men öka då mängden
Bred ut smeten och grädda mitt i ugnen ca 12 min
Sänk ugnen till 175 gr
Vispa samman fyllningen och rör i körsbären
Häll smeten i den förgräddade och lätt avsvalnade botten och grädda ytterligare ca 40 min
Låt kakan kallna i formen
Sikta över florsocker vid servering och servera ev med en klick grädde

Fred:

Bröd med "mat" i är bra, bara ta i nypan och äta.


KÖTTFÄRSMUFFINS

FYLLNING:
100 gr köttfärs
½ brk majs
1 dl riven ost
1-2 msk tomatpuré
salt & peppar

Fräs färsen, tillsätt majs, tomatpuré, kryddor och ost.
Rör till osten smält och bundit ihop röran.
Låt den svalna.



DEG: 8,5 dl vetemjöl
3,5 dl polentagryn
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
3 ägg
100 gr smält smör
2 dl kesella
2 dl mjölk


Blanda alla torra ingredienser i en skål.
Vispa ihop resten och häll det över den torra blandningen.
Gör ?bollar? lagom stora för muffinsformar, gör ett hål med
tummen, lägg ca 1 tsk av fyllningen i hålet och förslut.
Lägg bollen i en pappersform med skarven nedåt.
Grädda i 225 gr i 15-20 min.


Matmuffins
12 st

5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
½ tsk salt
2 dl riven ost
4 msk olja
1 ägg
3 dl mjölk

Sätt ugnen på 200 gr
Smörj en muffinsform i silikon eller sätt stadiga formar i en muffinsplåt
Blanda mjöl, bakpulver, salt och ost i en bunke
Tillsätt olja, ägg och mjölk, blanda till en smet
Vänd ner fyllningen
Fördela smeten i 12 formar
Grädda mitt i ugnen 20-25 min
Låt dem svalna ett par min i formarna, därefter på galler.

Fyllning 1:
100 g rökt lax
2 salladslökar
1 msk hackad gräslök
Toppa ev med vispad fraiche som spritsas i cirkel på muffinsen
Fyll cirkeln med rom och strö på hackad rödlök, garnera med dill.

Fyllning 2:
1 mozzarella, i småbitar
12 soltorkade tomater, i småbitar
1 kruka basilika, hackas
1 tsk torkad basilika eller oregano

Fyllning 3:
Till denna tas endast ½ dl olja i smeten
1 pkt bacon, 140 gr, strimla, stek o låt rinna av på H-papper
80 g färsk spenat, fräs i lite smör och låt svalna
Garnera med 2 msk vardera av pumpakärnor och solrosfrön.


Pizzabullar

1 pkt jäst
5 dl fingervarmt vatten
½ dl olivolja
1 tsk salt
Ca 13 dl vetemjöl special

Tomatsås, måste inte va med
Skivad skinka, antal beror på strl eller ca 400g färdigstekt kryddad köttfärs
Riven ost
Oregano

Ugn 225 gr

Lös jästen i vattnet
Tillsätt salt, olja och det mesta av mjölet
Jäs 30 min
Kavla ut till 2 rektanglar
Bred på ev tomatsås
Täck med skinka eller köttfärs
Strö på ost, snåla inte.
Rulla ihop som en rulltårta
Skiva varje längd i ca 20 skivor och lägg på plåt
Jäs 20 min
Pensla med vatten, strö på ost och oregano
Grädda 10-15 min.

Lörd:

Kycklingspett

Ca 1 kg kycklingfilé
3 msk smör
1 msk soja
Sv.peppar
Ev salt
Paprikapulver

Sätt ugnen på 225 gr, eller tänd grillen
Dela filéerna i 3 delar på längden, trä upp dem på blötlagda träspett, vrid dem när du trär på dom
Smält smöret, tillsätt soja och kryddor
Pensla kycklingen ymnigt
Stek eller grilla ca 15 min

Pastasallad


4 port pasta enligt anvisning
3 dl strimlad machesallad
2 tomater, urkärnade och tärnade
2 dl majs
2 dl gröna oliver, skivade
½ dl olivolja
1/4 dl vinäger av fruktig typ
1 tsk salt
1 msk torkade örter
1 krm grovmald svartpeppar

Blanda olja, vinäger och kryddor i en stor skål
Koka pastan, häll av och vänd ner den varm i oljan, låt det svalna något.
Tillsätt sallad, tomat, majs och oliver.
Servera till kallskuret, med bröd och ev. ytterligare grönsaker.

Kallskuret med potatissallad


Kallskuret kan vara mycket, t.ex
Kall ugnsstekt kycklingfilé i tunna skivor
Köttbullar
Skivad kassler eller skinka
Rostbiff
eller ugnsstekt marinerad fläskfilé, gör mkt och frys i marinaden



CITRONMARINERAD FLÄSKFILÉ
30 port



Bryn 3 kg fläskfilé, krydda INTE.
Efterstek i 125 gr ca 40 min till innertemperaturen är 70 gr.

Koka en lag på 2 liter vatten
1,5 dl salt
6 tsk torkad rosmarin
6 vitlöksklyftor i skivor
2 tsk grovmalen svartpeppar.
Låt den svalna under 60 gr.

Lägg köttet i den kalla lagen och låt det ligga i 12 timmar.

Ta upp köttet och häll bort lagen, låt köttet ligga till sig någon timme innan det skivas tunt.

Gör en marinad att hälla över det skurna köttet:

Strimla skalet av 5 citroner, (Pressa saften o frys i iskubsform, perfekt i vatten och drinkar.)
6 dl olivolja
6 kvistar färsk rosmarin, delade
2 vitlöksklyftor i skivor
1½ tsk grovmalen sv.peppar

Se till att marinaden täcker köttet. Vänd burken o kör 2 timmar till om det inte gör det. Låt stå kallt i minst 2 timmar, eller frys i marinaden.

POTATISSALLAD

ca 600 gr potatis
2 syrliga äpplen
1/2 purjo
1 dl bostongurka
1/2 dl finhack. Persilja gärna fryst färd.hackad
1/2 dl finhack. Dill ----?-----
1/2 dl kapris
175 gr lättmajonnäs
1 dl kaffegrädde
1 msk svensk senap
salt och sv.peppar

Rör ihop majonnäs, grädde och senap med salt, sv.peppar och det kryddgröna. (Använder du rödlök så tillsätter du den här)
Koka potatisen knappt mjuk, skär den och vänd ner den så varm som möjligt. Blanda och låt det stå tills potatisen är kall.
Tärna äpplena och finstrimla purjon. Blanda det med bostongurkan och kapris Rör ner i potatisblandningen och låt stå ca 1 timme före servering.