V 4


Veckans vego:

Vegetariska rullader

När du tillagar grönsaker under folietäcke i ugn blir de ångkokta och otroligt krispiga och goda.

Ca 500 squash, ska bli 12 långa skivor
3-4 morötter, gärna i olika färger
300 g rotselleri
300 g palsternacka
300 g rättika
300 g purjo
1 dl buljong
½ dl vitt vin
3 msk smör

Couscous
Matl.yoghurt + ev vitlök

Sätt ugnen på 175 gr
Skiva squashen tunt på längden på en mandolin
Skala och skär alla grönsaker i 5-6 mm tjocka och ca 5 cm långa stavar
Lägg squashskivorna på en skärbräda
Lägg på grönsaksstavar av alla sorter och rulla ihop
Packa rulladerna tätt med snittsidan neråt i en smord ugnsform
Salta peppra, ös över buljong och vin samt klicka på smöret
Täck med alum.folie och baka mitt i ugnen i ca 30 min
Servera med couscous och youghurten, ringla över smörsåsen som blir i formen över maten.

Veckans sallad:

En favorit i repris

VÄNSKAPSSALLAD.

1 l strimlad vitkål
5 grovrivna morötter
1grön & 1 röd paprika i strimlor
1 fint strimlad purjo
2-3 tunt skivade saltgurkor, el. ättiksgurkor


DRESSING:
Blanda och koka upp:

1 dl rapsolja
1dl äppelcidervinäger
1 tsk salt
1 msk socker (utesluts om du tar ättiksgurka)
3-4 tsk salladskrydda

Blanda alla grönsaker, gärna i en plastskål med lock.
Häll den kokande dressingen över.
Sätt på locket, skaka så allt blandar sig.
Låt locket sitta på några minuter.
Hållbar 1 vecka i kylen.


Veckans bröd:

Hittade jag på fejjan idag.

Rågkrosskakor

4 stycken
1 dl kokande vatten
1 dl rågkross
50 g smör
5 dl mjölk
25 g jäst
2 tsk salt
1 dl brödsirap
5 dl fint rågmjöl
ca 6 dl vetemjöl
Pensling:
mjölk
Sätt ugnen på 225 grader.
Häll det kokande vattnet på rågkrosset och låt stå i 30 minuter.
Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till 37 grader.
Rör ut smulad jäst med lite av degvätskan.
Tillsätt resten av vätskan, rågkross, salt, sirap och mjöl.
Arbeta till en smidig deg.
Plasta in bunken och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord, och dela degen i fyra delar.
Baka ut till runda kakor.
Lägg kakorna på en bakpappersklädd plåt, nagga dem med en gaffel och låt jäsa i 30 min.
Grädda ca 10-15 min i mitten av ugnen.
Låt svalna på galler under bakduk.


Månd:

Pasta med thaiköttfärssås

Koka pastan enl anvisning på förpackningen

Thai köttfärssås

1 st gul lök
1 msk röd currypasta. Kan bytas mot 1-2 tsk vanlig curry
1 msk smörolja
400 gram nöt eller fläskfärs. (blandfärs går så klart också)
400 ml kokosmjölk
1 st röd chili (kan uteslutas)
½ - 1 tsk sambal oelek, (börja lågt o smaka. Så olika styrka på märken)
2 tsk fisksås
1 tsk råsocker
10 blad babyspenat, (kan skippas)
1 st röd paprika

Skala och skär löken i bitar.
Fräs den och currypastan i olja 2-3 minuter.
Blanda ner färsen och bryn den lätt.
Häll i kokosmjölk.
Kärna ur och strimla chili och paprika.
Tillsätt chili, sambal, fisksås och socker.
Låt köttfärssåsen koka på svag värme ca 10 minuter.
Blanda ner babyspenat och paprika strax före servering.

Tisd:

Paltbröd/potatis med fläsk och löksås

Tillaga paltbrödet enl anvisning på förpackningen
Stek fläsket och håll det varmt

Löksås

1-2 gula lökar
salt
fläskflott
2 msk idealmjöl
4 dl mjölk
soja
ev salt och vitpeppar

Skala och strimla löken, salta lite lätt på den
Fräs den i fläskflott
Rör ihop mjöl och mjölk, hälldet över löken under omrörning, koka upp och låt koka ca 3 min
smaksätt med salt, vitpeppar och soja.

Onsd:

Korv- och vitkålsgryta

½ litet vitkålshuvud, strimlat
4 hg falukorv, i halva skivor
5 dl buljong
5-6 morötter i slantar
8-10 smålök, skalad eller grovt strimlad purjo
1 blomkålshuvud i små buketter
1 kn klippt persilja
ev salt o peppar
stekt svamp
Ev 3 msk idealmjöl utrört i lite mjölk

Lägg vitkål o korv i en låg vid gryta
Häll på buljongen
Låt detta puttra 10 min
Lägg i morot, blomkål o lök
Koka ytterligare 10 min
Smaka av och strö över klippt persilja
Fräs svampen i en stekpanna och strö den över grytan (kan uteslutas)
Red av om så önskas
Servera med potatis.


Torsd:

Asiatisk fisksoppa

300 g laxfilé
300 g torskfilé
2 vitlöksklyftor
4 potatisar
2 morot
2 tsk färsk hackad ingefära, eller ingefärspasta
2-4 krm sambal oelek, prova er fram
2 msk rapsolja
2 msk kycklingfond eller 2 tärningar thaibuljong, kyckling
2 brk á 400 g kokosmjölk
8 salladslökar
½ röd paprika
100 g sockerärtor
asiatisk fisksås
persilja eller koriander

Skär fisken i stora tärningar.
Skala och hacka vitlöken.
Skala och grovtärna potatisen.
Skala och skiva moroten.
Fräs vitlök, potatis, morot, ingefära och sambal oelek i en gryta med olja, 3 minuter.
Tillsätt fond och kokosmjölk.
Koka upp och sjud soppan i 10 minuter.
Tillsätt skivad salladslök och de andra grönsakerna strimlade, koka upp och vänd försiktigt ner fisktärningarna.
Lägg på ett lock och ta bort grytan från plattan och låt den stå vid sidan om, ca 5 minuter.
Smaka av med fisksås.
Garnera med koriander eller persilja.

Apelsinsorbet

5 stora apelsiner

Sockerlag:
rivet skal av 1 apelsin, (ta inte med det vita)
3½ dl vatten
2½ dl strösocker
2 st stjärnanis
juice av en ½ citron

Arbetsbeskrivning sockerlag:

Lägg i alla ingredienser i en kastrull, värm på och låt små koka ca 3-4 minuter. Var noga med så att allt socker löses upp.

Häll över i en rostfri skål och låt svalna i kylskåp. Tar ca 2½ -3 timmar. Du kan också sätta den något av tiden i frysen, men var då noga med att röra om när du tar ut den igen.

Pressa ur all juice från apelsinerna.
Ta även gärna med lite utav fruktköttet, men inte hinnorna.
Placera juice och kött i en blender eller matberedare för att mixa den slät.
Ställ juicen i kylskåpet och låt den bli riktigt kall.
När sockerlagen och juicen är ordentligt kall så blandas det samman.
Kom ihåg att ta bort den hela stjärnanisen.
Kör i glassmaskin 40-60 minuter.
Ju kallare den är desto snabbare går frysningsprocessen.
Lägg i plastburkar och frys gärna ett dygn innan servering.
Före servering så låt den gärna tina 10-15 min i rumstemperatur

Fred:

Enchiladas

400 g köttfärs
1 msk smörolja
1 gul lök
1 msk tomatpuré
1½ burk salsasås mexikansk typ (à 230 g)
4 tortillabröd
2 dl riven ost
3 dl gräddfil

Sätt ugnen på 225 gr
Fräs köttfärsen i olja.
Skala och hacka den gula löken och låt den fräsa med några minuter.
Tillsätt tomatpuré och 1 brk salsasås.
Låt koka ihop något.
Värm tortillabröden enligt förpackningens anvisning.
Fördela köttfärsröran i bröden
Rulla ihop och lägg tätt i en lätt smord ugnsform
Strö över riven ost
Gratinera i ca 5 min
Servera med tomat & rödlöksallad, samt gräddfil och resterande salsa blandat

Tomat och rödlökssallad

4 tomater
1 stor rödlök
1 msk äppelcidervinäger
2 msk olivolja
salt och sv.peppar

Skiva tomaterna, halvera skivorna om dom är stora
Skala och strimla löken
Blanda i en skål
Vispa hop vinäger, olja och kryddor, häll det över
Ställ kallt en stund.

Lörd:

God kyckling

4 port kokt ris
1 stor grillad kyckling, rensad eller ca 4-500 g rester
Salt & curry
3 dl vispgrädde
1 brk tomatsoppa
Riven ost

Sätt ugnen på 200 gr
Smörj en ugnsfast form, bottna den med riset
Fördela kycklingköttet därpå
Strö över kryddorna.
Rör ihop grädde och tomatsoppa, häll det och osten över kycklingen och gratinera i ca 20 min.


Potatisgratäng med lövbiff

Potatisgratäng

1kg potatis

200 gr ansad & strimlad purjo = 1 normalstor
1-2 press vitlöksklyftor
140 gr riven ost
1,5 tsk salt
2 krm sv.peppar

2,5 dl grädde

500 g strimlad lövbiff
1 msk hoisinsås
2 tsk japansk soja
2 tsk risvinäger
1 tsk sesamolja
1 tsk vitlök o ingefärspasta
1 tsk ketjap manis




Sätt ugnen på 225 gr.
Börja med att blanda hoisinsås, soja, risvinäger, sesamolja, vitlök & ingefärspasta och ketjap manis
Fräs köttet i detta på ganska hög värme så vätskan går in
Lägg åt sidan
Skala och skiva potatisen tunt.
Smörj formen och tillsätt drygt hälften av potatisen.
Blanda salt och peppar och strö över hälften.
Ta undan lite ost att ha överst och blanda sen ost, purjo och vitlöken, lägg det på potatisen
Lägg på köttet
Lägg på resten av potatisen, strö över kryddorna som är kvar och resten av osten.
Häll försiktigt över grädden.
Grädda ca 45 min

Solsallad

2 bananer
2 satsumas
2 apelsiner
2-3 msk råsocker
Glass till servering
Skala och dela frukten i bitar
Lägg i en skål, strö över sockret, rör om
Låt stå kallt minst 30 min
Servera med glass.