Veckans vego:

Champinjonstrata

En strata är ett mellanting mellan pizza och omelett. En underbar brunchrätt och ett fiffigt sätt att ta vara på överblivet bröd. ?Strata? betyder lager på italienska och mellan lagren av bröd och ost kan du fylla på med olika godsaker efter eget huvud. Här med mild vegetarisk fyllning med cheddar, svamp, spenat och purjolök. Förberedelserna gör du dagen innan.

Till 8 bitar

50 g smör
8 skivor vitt bröd (gärna gammalt)
200 g riven cheddarost
300 g champinjoner
75 g purjolök
75 g bladspenat
6 ägg
8 dl mjölk
2 tsk dijonsenap
1 tsk salt
vitpeppar

Skölj grönsakerna och borsta rent svampen.
Skiva champinjonerna och purjolöken så tunt du kan.
Smält smöret i en vid stekpanna och stek svampen på medelvärme i cirka fem minuter.
Blanda sedan i purjolöken och spenaten och rör med en trägaffel tills grönsakerna mjuknat.
Välj en ugnsfast form och täck botten med fyra av brödskivorna. Tryck till kanterna så att skivorna bildar ett jämnt lager.
Bred ut svampblandningen på brödet och jämna till med en slev.
Strö över hälften av den rivna osten.
Skär de övriga brödskivorna i tärningar och strö dem över ostlagret.
Vispa upp äggen med mjölken och senapen.
Salta försiktigt och dra några varv med pepparkvarnen.
Häll blandningen över lagren i formen och pressa ner brödtärningarna så att de suger upp vätskan. Täck formen med plastfolie och låt den stå i kylen några timmar eller över natten.
Ställ in ugnen på 180 grader.
Ta av plasten och strö resterande cheddarost över brödtärningarna.
Grädda i övre delen av ugnen i cirka 45 minuter tills ytan är frasigt gyllenbrun.
Låt stratan stå i några minuter innan du skär upp den i tårtbitar.
Servera med grönsallad.

Veckans sallad:

Morots och apelsinsallad

4 grovrivna morötter
2 apelsiner
2 msk olivolja
salt och apelsinpeppar

Lägg de rivna morötterna i en skål
Skala och klyfta apelsinerna
Klipp itu varje klyfta och försök få bort kärnorna, håll dig över skålen med morötterna så all saft tas tillvara
Om klyftorna är stora, klipp i dom i skålen, bitarna kan vara ca 2 cm
Häll över oljan och krydda
Vänd runt och låt den stå framme minst 30 min
Vänd runt igen precis före servering


Veckans bröd:

Morotsfrallor

1 liter mjölk eller 50/50 m vatten
150-180 gr smör
100 gr jäst
4 tsk salt
2 msk sirap
6 dl finrivna morötter
6-8 dl grahamsmjöl eller blandning av olika småslattar mjöl
ca15 dl, vetemjöl man får känna sig fram

Smält margarinet och ljumma mjölken.
Lös upp jästen i lite av degspadet
Sätt till övriga ingredienser
Blanda i vetemjöl till en lagom fast deg (degen blir lite kladdig)
Jäs 40 min
Knåda degen och dela den i tre delar som görs till en rulle och skåras till i bitar ca 20 st/varje
Rulla lite avlånga bullar, med lätt mjölade händer (degen blir lite kladdig)
Lägg på en plåt och nagga med en gaffel
Låt jäsa ca 20 minuter
Grädda i 225 grader i ca 10 min. Låt svalna på galler under en bakduk på ett galler.
Man kan göra otaliga varianter allt eftersom man har olika småslattar av mjöl och det går även bra att ha rester av havregrynsgröt.
De blir jättegoda hur man än gör.


Månd:

Pannbiff med lök och brunsås, färsk pasta.

Köttbullar och pannbiff


400 gr köttfärs
¾ dl ströbröd
1 msk potatismjöl
1.5 dl mjölk
1 msk torkad gul lök, eller 3 msk hackad färsk
1 ägg
1 krm peppar
1 tsk salt
smör till stekning

Blanda ströbröd, pot.mjöl och lök med mjölk och låt det svälla 10 min.
Blanda färsen med (lök om färsk), ägg, salt o peppar och rör ihop med ströbrödblandningen tills färsen är smidig och väl blandad.
Forma biffar med kallvattensköljda händer
Stek i smör 3-4 min per sida.

Brunsås

1-2 msk smör
2 msk mjöl
4 dl vatten eller steksky, eller blanda
Salt & peppar

Bryn smör o mjöl i en stekpanna tills det blir riktigt brunt
Spä med vatten eller sky och koka hop 3 min
Smaksätt.


Pasta för 4

8 dl durumvete
ca 10 äggulor

Vatten och salt

Blanda mjöl och äggulor.
Knåda eller kör i matberedare till en slät deg.
Knåda den ca 5 minuter till en elastisk och smidig deg.
Slå in i plastfolie och lägg i kyl minst 1 timme
Kavla och skär med kniv eller kör genom pastamaskin till önskad tjocklek och form
Låt dom hänga/ligga på tork, luftigt ca 20 min t.ex på galler eller över ett bakplåtställ
Vid tillagning, koka i uppkokt och saltat vatten i 2-4 minuter (beroende på tjocklek).
Beräkna 1/2-1 msk salt per liter vatten.


Tisd:

Rimmad torskrygg med broccolisås och kokt potatis.

ca 500 g torskrygg i 4 portionsbitar
1 tsk salt
1 tsk socker
smörolja

Blanda salt och socker
Strö 1 tsk av blandningen på ett fat där alla fiskbitar får plats
Lägg på fisken och strö den andra tsk av blandningen över fisken
Låt stå i 20 - 25 min, torka av fisken
Stek fisken i smöroljan i panna ca 3 min på varje sida

Broccolisås

250 g broccoli, stjälk tärnad och buketterna delade i små
salt
1 msk smör
3 msk idealmjöl
4 dl mjölk
Salt och peppar

Koka broccolin i micron i lättsaltat vatten nerskuren som ovan anges på hög effekt 4-5 min
Fräs under tiden smör och mjöl, späd med mjölk och låt den småkoka 3-4 min
Låt broccolin rinna av väl
Rör ner den i såsen och smaksätt.

Onsd:

Stekta isterband med stuvad vitkål

4 isterband delade på längden med skinnet borttaget

500 g vitkål
1 lök
2 tsk salt
Vatten
5 dl mjölk
5 msk mjöl
1-2 msk smör
Salt & vitpeppar

Ansa och skär vitkålen i ca 3 x 3 cm kuber
Skala, dela och skiva löken
Lägg vitkål och lök i en låg vid gryta
Tillsätt salt och häll på vatten så det precis täcker kålen
Koka upp och låt koka i ca 10 min eller tills den känns mjuk
Häll av i durkslag
Vispa under tiden hop mjölk och mjöl i en sauteuse eller kastrull
Koka upp och låt koka 3-4 min under omrörning
Rör i smöret och smaka av
Lägg tillbaka vitkålen i grytan, häll över stuvningen, rör om och varmhåll

Stek isterbanden frasiga på båda sidor i en panna utan fett, lägg i dom i kall panna och sätt på medelvärme och höj när det börjar låta.
Servera med rivna morötter och inlagda rödbetor.


Torsd:

Tacosoppa och Hallon & chokladsemla.

Tacosoppa

400 gr köttfärs
1 msk smör
2 stor morot
2 dl tacosås
2 buljongtärning
1 l vatten
500 g krossade tomater
2 krm spiskummin
1-2 pressad vitlöksklyfta
salt o peppar
2 dl majs
matlagningsyoughurt till servering

Skala och riv moroten grovt
Fräs köttfärsen och lägg i morötterna efter en stund
Tillsätt buljong, vatten, tacosås, tomater, vitlök, spiskummin
Koka i 10 min
Smaka av med ev mer spiskummin, salt och peppar
Tillsätt majs och låt det bli varmt
Servera med en klick youghurt i och ett gott bröd.

Hallon och chokladsemla

4 semlebullar med kardemumma
300 g frysta hallon
1-2 tsk råsocker
2 dl vispgrädde
2 tsk kakao
1 tsk vanillinsocker
50 g mörk choklad
Florsocker

Tina hallonen med råsockret i en skål.
Dela bullarna och krafsa ut det mesta av inkråmet med en gaffel ur både bullar och lock.
Blanda detta med hallonröran.
Fördela röran i bullarna.
Sikta kakao och florsocker ner i den ovispade grädden, vispa den därefter.
Spritsa eller klicka grädden runt fyllningen i bullarna. Sätt på locken.
Smält chokladen och ringla den över locken med en sked.
Sikta till sist florsocker över bullarna.


Fred:

Rösti med kräftstjärtar, rom. gr.fil och rödlök.

Rösti

5 potatisar
½ gul lök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 ägg
2-4 msk smör

Tillbehör:
Stekt bacon, rivna morötter, gräddfil
eller
Sallad, gräddfil, rom, hackad rödlök, skaldjur

Skala och riv potatis och gula löken grovt
Låt rinna av i en sil
Krydda och rör ner ägget, blanda väl
Hetta upp en stekpanna, helst gjutjärn
Smält smöret fördela smeten till 4 kakor och stek på medelvärme ca 5 min på varje sida.
Servera med tillbehören och ett glas vin.


Lörd:

Sushi

Ca 8 dl sushiris
Vatten (12dl eller enl. förp.)
Skölj sushiriset i en plastbunke, byt vatten genom att hälla riset i en sil, upprepa ca 4-5 gånger tills vattnet är klart.
Låt riset ligga i vattnet i 30 min.
Koka riset utan salt och utan att röra. Dra bara av kastrullen från plattan när det är klart, låt stå enl. paketet.

Förbered vinägern under tiden:
2 dl risvinäger
2 msk socker
2 tsk salt
Häll sockret och saltet i vinägern och rör ihop under uppvärmning. Låt sedan blandningen svalna tills den nått rumstemperatur.
Lägg riset i en skål av trä eller plast. Undvik att ta en av metall om du kan. Häll sakta ner vinägerblandningen och rör om försiktigt.
Låt riset stå och svalna med en fuktig handduk på sig.
Ha en skål med kallt vatten bredvid dig och fukta händer och verktyg i vatten när du håller på med sushin.

Makisushi:
1 noriblad
ca 2 dl sushiris
wasabi eller pepparrotsvisp
färsk, gravad eller kallrökt lax
gurka
avokado
crabsticks
röd paprika
rättika

Bred försiktigt ut riset på den matta sidan av norin (på en sushimatta) Spara ca 1 cm upptill.
Placera fyllningen lite under mitten. Placera pek-och långfingrar på fyllningen och börja rulla med tummarna. Fortsätt sen att rulla över fyllningen. Forma med bambumattan under tiden. Låt ligga nån min innan du skär rullen i skivor. (fuktig kniv)

Inside-out
Börja lika dant, men strö ut sesamfrön över riset, lägg på en gladpack och vänd så du får norin uppåt. Bred på pepparrot, lägg på fyllning och rulla.

Nigirisushi:
ca 20 g ris/bit
wasabi/pepparrot
lax, avocado, tigerräkor
Forma riset till en avlång kudde, bred ut lite pepparrot och lägg på en laxbit, en räka eller en avokadoklyfta. Man kan även ha en smal rimpa nori runt.

Ät med japansk soja, ev. extra wasabi och gari (inlagd ingefära)


Sönd:

Svamp och paprikakyckling


600 g kycklingfilé
1 paprika
200 g färsk svamp
2 vitlöksklyftor
1 msk smörolja
salt och peppar
2 dl vispgrädde
2 dl kycklingbuljong (vatten och fond eller buljongtärning)
1 msk balsamvinäger
majsstärkelse
½-1 dl hackad persilja

Skär kycklingfilén och paprikan i bitar.
Ansa och skär svampen i halvor.
Skala och hacka vitlöken.
Stek kyckling, svamp och vitlök i en stekpanna med matfettet ca 5 minuter.
Krydda med salt och peppar.
Rör ner paprika, grädde, buljong och balsamvinäger, låt allt koka ihop några minuter.
Red eventuellt av med lite majsstärkelse utrört i kallt vatten. Strimla och vänd ner persilja.
Servera kycklinggrytan med pasta eller ris och sallad.

Bananpaj med knäckigt täcke

4 stora bananer
1½ dl socker
1 dl mjöl
½ dl sirap
100 g smör

Sätt ugnen på 200 gr
Blanda socker, mjöl, sirap och smör i en kastrull, smält ihop tills det blir en klar gegga
Skala och skiva bananerna på längden, lägg i smord ugnsform
Bred över smeten
Grädda ca 20 min
Servera med glass